酵母抽提物是以食用酵母为原料，通过酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，自溶（酶解）、分离提取、浓缩、干燥或不干燥，生产得到的膏状或粉状产品。该产品富含氨基酸，肽类、核(苷)酸、B族维生素。可以添加应用到各类食品中，起到提升产品风味、掩蔽异味、平衡口感等作用。